西冷牛排

起源

做法

材料

口感

佐酒

食物营养成分

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西冷牛排(以牛排为食材的菜品)

念网百科 2022-05-23


西冷牛排(Sir loin),主要是由上腰部的脊肉构成,西冷牛排按质量的不同又可分为:小块西冷牛排(entrecte),大块西冷牛排(sirloin steak)。NewYorkStrip,纽约客,又称为Sirloin,西冷牛排,可算是牛排中的经典,由于是牛外脊,在肉的外沿带一圈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,切肉时连筋带肉一起切,不能煎得过熟,适合年轻人。

中文名chinese_name
外文名foreign_name
分类classification

起源

一个传统称,亨利八世在品尝过牛排的美味后,把牛排封了爵士,即Sir+loin,中文译为西冷牛排。事实上Sirloin是法语Sur(上)和Loin(柳肉)合成的词,即牛柳上方的肉。

做法

首先,将牛排切成1cm左右厚度的片,我一共切了4片,大约500g。用刀背反复拍打,要是有松肉锤就好了。

其次,用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排(一般腌2-3小时最佳,盐只要放一点点,因为腌的时间长,否则会很咸的)

然后,平底锅放一点点油,烧热后放入牛排,两面分别大火煎2分钟。(一定要大火,这样可以把肉汁收在里面)

再次,煎好的牛排包入锡纸中,放入预热好的烤箱里220度烤2分钟,差不多7成熟左右,喜欢5-6成的,烤一分钟即可。

最后就是上面的汁了,自己做的黑椒汁,既简单又美味。

材料

有:黑胡椒粉(颗粒更好),砂糖,鸡精,盐,生粉,肉汁(煎牛排剩下的即可)。

混合黑胡椒、砂糖、鸡精、盐,生粉,加入适量的水调匀,倒入刚才煎牛排的锅中,中小火熬至需要的浓度,浇在牛排上即可!

带着原始肉香在口中散溢。

口感

肉细多汁,口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究,既要能够将牛肉表面迅速加热,又不能使它们的纤维破裂,这就需要厨师的经验和手艺。

一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气,醋酸汁浇在牛排四周一圈,牛排呈现一种非常独特的暗金色,用餐刀切开牛排,里面的牛肉却是漂亮的粉红色,汁水很多。

拎起一小块牛排丢到嘴里,能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来,烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾,在其中盘旋游走,把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。

佐酒

适宜佐以梅洛、加本力葡萄酒,最能衬托出牛排的细腻口感。

1、切成1cm左右的厚度。

2、用刀背反复拍松后,腌制2-3小时。

3、两面分别用大火煎2分钟。

4、全部煎好。

5、包在锡纸里面,进烤箱,2分钟。

食物营养成分

食物名称

西冷牛排

含量参考

约每100克食物中的含量

能量

176 千卡

蛋白质

25.6 g

脂肪

8.2 g

胆固醇

67 mg

饱和脂肪酸

3.2 g

多不饱和脂肪酸

3.7 g

单不饱和脂肪酸

0.6 g

549 mg

22 mg

225 mg

361 mg

17 mg

2 mg

4.93 mg

维生素B1(硫胺素)

0.06 mg

维生素B2(核黄素)

0.16 mg

烟酸(烟酰胺)

5.35 mg

维生素B6

0.34 mg

维生素B12

2.68 μg

参考资料

  • 西冷牛排有肥肉吗 配什么酒------丽人时尚

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